Kokosky patří mezi cukroví, které zvládnou i začátečníci. Přesto se často stává, že po upečení ztvrdnou nebo se při pečení roztečou. Vláčnější výsledek pomůže zajistit šlehání bílků s cukrem nad párou a krátké pečení při mírné teplotě.
Tento postup vystačí přibližně na 50 kusů. Směs se připravuje bez mouky, základ tvoří bílky, cukr a kokos. Strouhanka pomůže hmotu spojit a mandle poslouží jako jednoduchá ozdoba.
Suroviny
- 3 bílky
- 210 g moučkového cukru
- 120 g strouhaného kokosu
- 1–2 lžičky strouhanky
- mandle na ozdobu
Postup
1. Připravte vodní lázeň. Do hrnce nalijte vodu tak, aby se nedotýkala dna nádoby, ve které budete šlehat. Bílky s moučkovým cukrem šlehejte nad párou, dokud směs nezhoustne.
2. Nádobu odstavte z lázně a do teplé směsi vmíchejte strouhaný kokos a strouhanku. Míchejte jen tolik, aby se suroviny rovnoměrně spojily.
3. Pomocí dvou lžiček klaďte na plech menší hromádky. Mezi jednotlivými kousky nechte trochu místa a každou kokosku ozdobte mandlí.
4. Troubu rozehřejte na 160 °C. Kokosky pečte přibližně deset minut a ke konci je pečlivě hlídejte. Jakmile začnou výrazně tmavnout, mohly by se snadno připálit.
5. Upečené cukroví nechte nejprve zchladnout na plechu. Po vychladnutí ho uložte do sucha a chladu.
Tipy a obměny
Nejdůležitější je nepřehnat pečení. Kokosky mají zůstat světlé až lehce zlatavé, ne tmavě hnědé. Kratší pečení pomáhá zachovat měkčí střed, zatímco příliš vysoká teplota nebo dlouhý pobyt v troubě cukroví vysuší.
Vodní lázeň zahřívá bílky pozvolna a směs se díky tomu lépe spojí. Mísa se směsí se nesmí dotýkat hladiny vody, jinak by se bílky mohly zahřívat příliš prudce. Vodu proto stačí udržovat pod nádobou a směs průběžně šlehat.
Hromádky dělejte spíše menší. Propečou se rovnoměrněji a jejich povrch se nebude zbytečně vysušovat, než se prohřeje střed. Pokud chcete výraznější ozdobu, použijte na každou kokosku mandli podle velikosti hromádky.
Kokosky můžete upéct s předstihem. Po odležení v uzavřené nádobě obvykle změknou, zároveň ale chutnají dobře i krátce po upečení. Skladujte je odděleně od vlhkých druhů cukroví, aby neztratily vlastní konzistenci.
