Linecké těsto stojí na jednoduchém poměru: tři díly hladké mouky, dva díly másla a jeden díl moučkového cukru. Právě práce s tukem a teplotou rozhoduje o tom, jestli půjde těsto snadno vyválet a vykrajovat, nebo se bude lepit, praskat a trhat. Máslo proto nenechávejte dlouho měknout na kuchyňské lince a těsto zpracujte co nejrychleji.
Suroviny
Na 2 plechy:
- 210 g hladké pšeničné mouky
- 70 g moučkového cukru, nejlépe s pravou vanilkou
- 140 g másla
- trochu másla na vymazání plechu
- 2 žloutky
- kůra z 1 citronu
- rybízový džem na slepování, případně malinový
- moučkový cukr na poprášení
Postup
1. Mouku prosejte na vál a přidejte moučkový cukr, máslo, žloutky a citronovou kůru. Máslo můžete nejprve krátce rozsekat nožem do mouky, potom vše rychle spojte v hladké těsto. Nepracujte s ním déle, než je nutné – dlouhé hnětení a teplo z rukou podporují lepení.
2. Hotové těsto zabalte do fólie a uložte nejméně na hodinu do lednice. Chlad mu pomůže zpevnit strukturu a při válení se nebude tolik trhat ani lepit. Pokud pečete s předstihem, může odpočívat i přes noc.
3. Troubu předehřejte na 180 °C, při horkovzdušném pečení na 160 °C. Vychlazené těsto vyjměte a podle potřeby ho nechte krátce povolit, aby šlo válet, ale zůstalo pevné.
4. Těsto vyválejte na plát silný přibližně 3 mm. Pokud se lepí, pracujte na lehce pomoučené ploše nebo ho vyválejte mezi dvěma archy pečicího papíru. Vykrajujte požadované tvary; u poloviny z nich vytvořte uprostřed kolečko.
5. Tvary přenášejte na vymazaný plech nožem. Pokud těsto během práce příliš změkne, vraťte ho na chvíli do lednice. Chlad je při vykrajování nejspolehlivější pomocník.
6. Pečte dozlatova, obvykle 5 až 8 minut. Linecké by mělo zůstat spíše světlé, proto troubu během posledních minut sledujte. Upečené kousky jsou horké a křehké, takže s nimi zacházejte opatrně.
7. Po úplném vychladnutí slepujte vždy plný a děrovaný tvar rybízovým nebo malinovým džemem. Hotové cukroví nakonec lehce poprašte moučkovým cukrem.
Tipy a obměny
Nejčastější příčinou trhání je příliš teplé těsto. Pomůže rychlá práce, dobře vychlazené máslo a odpočinek v lednici. Když se těsto při válení začne lepit, nepřisypávejte automaticky velké množství mouky – cukroví by pak mohlo být tvrdší. Lepší je krátké zchlazení nebo válení mezi papíry.
Džem vybírejte spíše kyselejší a hladký, aby se dobře roztíral. Příliš řídká náplň může cukroví rozmočit, proto ji nanášejte v tenké vrstvě. Rybíz lze nahradit malinami, meruňkami nebo jiným ovocným džemem, který má hladkou konzistenci.
Upečené korpusy můžete nejprve uložit do čisté suché plechové či papírové krabice v chladu a slepit je později. Po slepení potřebuje linecké několik dní odležet, aby zvláčnělo. Pokud dáváte přednost křehčím kouskům, slepujte ho později; pro měkčí výsledek ho nechte odpočívat déle. Cukroví s máslovým krémem se plní až krátce před svátky, zatímco linecké s džemem může zrát v krabici déle.
