Někdy se stane, že šlehačka při šlehání nechce ztuhnout, a to i přes použití ztužovače. Jaké jsou ideální podmínky pro správně vyšlehanou smetanu?
Smetana se nejlépe ušlehá, když ji zpracujete studenou – vychlaďte ji asi 12 hodin před použitím na teplotu 2–6 °C. Miska i metličky by měly být také studené a dokonale čisté (odmaštěné!).
Nejdříve šlehejte 1 minutu na nízké otáčky, pak zvyšte na vysoké a vyšlehejte do husté pěny. Poté můžete přidat pár kapek citronové šťávy – pomůže pěnu ještě více ztužit. Cukr používejte moučkový, rozpouští se lépe než krystal.
Magda Čábalová
