Medvědí tlapky neboli pracny patří mezi tradiční vánoční cukroví, které potřebuje čas nejen v troubě, ale také po upečení. Aby se při vyklápění nelámaly, musí být těsto dostatečně odleželé a formičky nesmějí být přeplněné. Z této dávky připravíte přibližně 40 kusů.
Suroviny
- 110 g másla
- 100 g vlašských ořechů
- 110 g moučkového cukru
- 160 g hladké mouky
- 1 žloutek
- 1 lžička čerstvě nastrouhané citronové kůry
- 1 lžička mleté skořice
- ½ lžíce tmavého kakaa holandského typu
- 3 hřebíčky
- trochu másla a hladké mouky na formičky
- moučkový cukr na obalení
Postup
1. Ořechy namelte, hřebíček rozdrťte najemno a připravte si citronovou kůru.
2. Do mísy dejte ořechy, mouku, cukr, máslo, skořici, kakao, hřebíček, citronovou kůru a žloutek. Vše zpracujte do hladkého těsta.
3. Těsto zabalte a uložte nejméně na dvě hodiny do lednice. Pokud pečení plánujete dopředu, může v chladu odpočívat i přes noc. Právě tento krok pomáhá tomu, aby se pracny později nedrobily a lépe se uvolnily z formiček.
4. Formičky před prvním pečením lehce vymažte máslem a vysypte hladkou moukou. Přebytečnou mouku vyklepejte.
5. Těsto vyndejte z lednice a nechte ho asi deset minut povolit. Odebírejte stejně velké kousky a vtlačujte je do formiček. Neplňte je až po okraj, protože těsto při pečení mírně nabude.
6. Formičky rozložte na plech a pečte v troubě předehřáté na 170 °C přibližně 10 minut.
7. Upečené pracny nechte téměř vychladnout. Potom je opatrně vyklepněte z formiček a ihned obalte v moučkovém cukru.
Tipy a obměny
Nejvýraznější chuť dodají vlašské ořechy, použít ale můžete také mandle nebo lískové ořechy. Ořechy umleté těsně před přípravou bývají aromatičtější; ještě intenzivnější chuť získají po krátkém opražení a vychladnutí.
Formičky stačí vymazat před prvním pečením. Při dalších dávkách z nich odstraňte drobky a zbytky těsta papírovou utěrkou. Znovu je není nutné pokaždé vymazávat.
Pokud se pracny po upečení nechtějí uvolnit, není dobré je vyklápět silou. Nechte je chvíli zchladnout a potom formičkou opatrně klepněte hranou o pevnou podložku. Příliš horké cukroví se může rozpadnout, úplně studené se naopak někdy uvolňuje hůře.
Pracny bývají nejlepší po několika dnech odležení. Uchovávejte je v suchu a chladu v uzavíratelné papírové krabici, aby měly čas zkřehnout a rozvinout vůni koření a ořechů.
