O výsledné chuti kávy nerozhodují jen zrna, mletí nebo způsob přípravy. Do vnímání nápoje se zapojují také další smysly a okolnosti, za nichž člověk kávu pije. Rozdíl může podle popsaných výzkumů způsobit například voda, nádoba nebo teplota.
Voda může potlačit ovocné tóny
Studie publikovaná v časopise Journal of Food Science se zaměřila na tvrdost a alkalitu vody. Výzkumníci porovnávali různé koncentrace vápníku, hořčíku a hydrogenuhličitanů.
Za důležitější než samotnou tvrdost označili alkalitu, tedy schopnost vody neutralizovat kyseliny. Vyšší obsah hydrogenuhličitanů podle výsledků tlumil vnímanou kyselost, ovocné tóny a komplexnost kávy. Naopak mohl zvýraznit hořkost a pražené tóny.
„Při přípravě kávy se často soustředíme především na výběr zrn a způsob přípravy. Přitom i zdánlivě obyčejná voda může rozhodnout o tom, zda v šálku vyniknou jemnější chuťové nuance, nebo převládnou výraznější hořké tóny,“ uvedl Dominik Škoda, provozovatel e-shopu GourmetKáva.
Tvar a barva šálku ovlivňují očekávání
Výzkumy se zabývaly také samotným šálkem. Jeho tvar může měnit vnímání aroma, sladkosti i kyselosti. V nádobách tulipánového tvaru lidé popisovali aroma jako výraznější, zatímco jiné tvary podle studie podporovaly vnímání sladkých nebo kyselých tónů.
Vliv může mít rovněž povrch. Při porovnání hladkých a drsných nádob se lišilo hodnocení sladkosti, kyselosti i dochuti. Barva šálku pak může ovlivnit očekávání spojená se sladkostí a kyselostí a následně i celkovou atraktivitu nápoje.
Co dalšího mění vjem kávy
Dánští vědci sledovali, jak se chuť a aroma mění při šesti teplotách od 31 do 62 stupňů Celsia. Nad 50 stupňů byly výraznější například pražené a hořké tóny. Při nižších teplotách naopak lépe vystupovaly některé sladké a kyselé charakteristiky.
Význam má podle přehledové studie v časopise Food Quality and Preference také prostředí. Vnímání mohou ovlivnit zvuky, osvětlení, vůně i celková atmosféra. „Roli tak může hrát například hudba v kavárně, zvuk kávovaru nebo vůně čerstvě namletých zrn. Tyto podněty totiž mohou ovlivňovat naše očekávání i následné vnímání nápoje,“ popsal Škoda.
Zdroj: tisková zpráva – GourmetKáva
Fotografie: Julius Schorzman, CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons.
