Pracny patří k vánočnímu cukroví, u kterého rozhoduje několik detailů. Těsto musí být dostatečně vychlazené, do formiček se nesmí vtlačit příliš mnoho směsi a upečené kousky je potřeba vyklopit ještě teplé. Výsledkem mají být voňavé, křehké pracny s ořechy, skořicí a hřebíčkem.
Suroviny
Na 1 dávku:
- 70 g mletých vlašských ořechů
- 140 g moučkového cukru
- 140 g změklého másla
- 210 g pšeničné polohrubé mouky
- 2 vejce
- ½ čajové lžičky mleté skořice
- 1 špetka tlučeného hřebíčku
- nastrouhaná kůra z ½ citronu
Postup
1. Všechny suroviny dejte do mísy a zpracujte na vláčné těsto. Jakmile se spojí, zabalte ho do potravinové fólie.
2. Těsto uložte nejméně na šest hodin do lednice. Díky odležení zpevní a bude se s ním lépe pracovat.
3. Troubu předehřejte na 170 °C. Při pečení horkovzduchem nastavte 150 °C.
4. Pokud používáte klasické plechové formičky, lehce je vymažte máslem nebo olejem. Do každé vtlačujte jen tolik těsta, aby zůstalo pod okrajem. Uprostřed nechte malý důlek – pracny při pečení naběhnou a příliš silná vrstva by se nemusela dobře propéct.
5. Pečte přibližně pět až sedm minut, dokud okraje a povrch lehce nezezlátnou.
6. Upečené pracny opatrně vyklopte ještě horké. Pracujte jemně, protože právě po vytažení z trouby jsou křehké.
Tipy a obměny
Nejčastější příčinou špatného vyklápění bývá přeplněná formička nebo nedostatečně vychlazené těsto. Když se směs při práci lepí, vraťte ji na chvíli do lednice. U kovových formiček pomůže tenká vrstva tuku, která se dostane i do záhybů. Silikonové formičky se naopak vymazávat nemají; bez tuku v nich lépe vynikne jejich vzor.
Po upečení mohou pracny působit pevněji, než čekáte. Několik dní odležení v uzavřené dóze jim prospěje – podle podkladu potřebují zhruba tři až pět dní, aby zvláčněly a rozvinula se jejich chuť.
Pro změnu lze část těsta obarvit kakaem a vytvořit dvoubarevné pracny. U této varianty se používá hladká mouka, máslo, moučkový cukr, ořechy, hřebíček, skořice a lžíce kakaa; polovinu těsta stačí kakaem obarvit. Po upečení se ještě teplé kousky mohou obalit v moučkovém cukru smíchaném s vanilkovým cukrem.
