Bramboráky patří mezi jídla, u kterých rozhoduje několik zdánlivých maličkostí. Nestačí jen smíchat brambory s vejcem a moukou. Pro pevné a křupavé placičky je důležité zvolit moučné brambory, po nastrouhání z nich odstranit přebytečnou tekutinu a těsto roztírat spíše dotenka. Nejlepší jsou hned po usmažení.
Suroviny
Pro 4–6 osob:
- 500 g moučných brambor, ideálně varného typu C
- 2 vejce
- 4 stroužky česneku
- 2 lžíce drhnuté majoránky
- sůl podle chuti
- čerstvě mletý pepř podle chuti
- 100 ml vlažného mléka
- 6 lžic hladké pšeničné mouky
- rostlinný olej nebo sádlo na smažení
Postup
1. Brambory oloupejte a nastrouhejte nahrubo. Pro lepší soudržnost je strouhejte podélně, aby vznikly delší nudličky.
2. Nastrouhané brambory zbavte co největšího množství vody. Nechte je vykapat v cedníku a potom je ještě vymačkejte v utěrce. Brambory neproplachujte, protože byste odplavili část škrobu.
3. Přidejte vejce, prolisovaný česnek a majoránku promnutou mezi dlaněmi. Směs osolte a opepřete.
4. Přilijte vlažné mléko a postupně vmíchejte mouku. Vzniknout má středně husté těsto, které drží pohromadě, ale dá se snadno rozetřít. Pokud je směs příliš řídká, přidejte trochu mouky. Příliš mnoho mouky by však ubralo na křupavosti.
5. V pánvi rozehřejte dostatečné množství oleje nebo sádla na středním ohni. Naběračkou nebo lžící vložte část těsta a rozetřete ji do tenké placky.
6. Bramborák opékejte z obou stran dozlatova a dokřupava. Těsto na pánvi zbytečně nevrstvěte, protože silná placka se hůře propeče a může zůstat uvnitř měkká.
7. Hotové bramboráky odkládejte na papírové kuchyňské utěrky. Ty odsají část přebytečného tuku. Podávejte ihned, kdy mají nejlepší strukturu i vůni.
Tipy a obměny
Největší rozdíl udělá práce s tekutinou. Pokud v těstě zůstane příliš mnoho vody, placičky se budou spíše dusit než opékat a mohou být gumové. Pomoci může také krátké vykapání v cedníku a následné vymačkání v utěrce. Do brambor nepřidávejte studenou tekutinu; vlažné mléko lze vmíchat hned po jejich zpracování, aby méně tmavly.
Pro ještě křupavější okraje můžete část hladké mouky nahradit strouhankou. Další možností je přidat malé množství bramborového nebo kukuřičného škrobu, který podpoří soudržnost. Pokud dáváte přednost tenkým placičkám s výrazně opečenými okraji, mouky použijte méně, případně ji vynechte a sáhněte po troše škrobu.
Základní chuť stojí na česneku a majoránce, ale směs lze upravit podle toho, co máte rádi. Hodí se kmín, pepř, petrželka, kari nebo chilli. Bramboráky můžete podávat samotné, případně se zakysanou smetanou. Z těsta lze připravit také variantu s přidanou zeleninou, houbami, kysaným zelím nebo uzeným masem; u vydatnějších verzí je třeba počítat s tím, že se budou smažit o něco déle.
