Při výrobě a prodeji potravin je třeba splnit vysoké nároky na čistotu a hygienu, které pomáhá zvládnout čištění párou, pěnou i tlakem

Kvalita potravin se odvíjí od kvality surovin, velkou roli ale hraje i čistota a hygieničnost prostředí, kde se zpracovávají, skladují a prodávají. Čisté a bezinfekční prostředí je podmínkou toho, aby bylo možné vyrábět potravinářské výrobky s minimalizací chemických prostředků. Moderní technologie jako čištění párou, pěnou nebo suchým ledem umožňují udržet absolutně čisté prostředí bez nečistot i choroboplodných zárodků, navíc ekologickým způsobem.
„Pro výrobu hygienicky nezávadných potravin je nutné udržovat pracovní prostory, sklady a chladírny důkladně čisté v souladu se všemi hygienickými předpisy, které se podle typu výroby liší. Je ale nutné mít a striktně dodržovat plán úklidu, který přesně určuje, kdo a kdy má co čistit a jakými prostředky. Je potřeba pravidelně ošetřovat všechny pracovní plochy, podlahy, stroje i pracovní nástroje,“ říká Lukáš Rom ze společnosti Kärcher.
Pracovní plochy vyčistí tlaková voda a pěna
V potravinářských provozech, zejména při zpracování masa, je nutné několikrát denně čistit všechny povrchy, s nimiž potraviny přicházejí do kontaktu. Citlivým místem jsou zejména stoly a prkénka, kde se maso bourá a čistí, takže dochází k jejich mechanickému opotřebení. Podléhají přísným hygienickým požadavkům, protože při pozorování pod mikroskopem i málo používané desky připomínají povrch poznamenaný nespočtem kráterů, v nichž číhají bakterie. Zde je vhodnou technologií čištění pěnou a teplou vodou.

„Abyste se k takovýmto nečistotám opravdu dostali a odstranili je, doporučujeme čištění pomocí pěnovacího zařízení. Pěna má fantastické creepové chování, umožňuje dlouhou dobu kontaktu a proniká hluboko do struktury materiálů. Navíc uživatel vidí, které oblasti již byly ošetřeny,“ vysvětluje Lukáš Rom ze společnosti Kärcher.
Dezinfekci povrchů zvládne ekologická pára
Teprve za situace, kdy je vše čisté a suché, lze přistoupit k dezinfekci. Teprve ta eliminuje patogenní mikroorganismy nebo je sníží na zdravotně nezávadnou minimální úroveň. Biologickou alternativou dezinfekčních prostředků je eliminace těchto mikroorganismů a dalších nečistot horkou párou pomocí vysokotlakého čističe. Zde se pracuje při teplotě minimálně 82 stupňů Celsia. To zničí choroboplodné zárodky a bakterie bez využití chemických prostředků, a to i při zpracování biologických produktů.
Tryskání suchým ledem dostane nečistoty i z nejmenších spár
Pravidelně a často je v potravinářské výrobě potřeba čistit i stroje a mechanismy, které se při zpracování potravin používají. V pekárnách, při zpracování ovoce, zeleniny, masa a dalších potravin je třeba odstraňovat odolné přilnavé nečistoty nebo zbytky surovin, které rychle podléhají kvasným a rozkladným procesům. Ekologickou variantu čištění, která je navíc šetrná k drahému strojovému vybavení, zde představuje tryskání částicemi suchého ledu.

„Plnicí a směšovací zařízení, výrobní linky, nádrže a pece lze díky čištění suchým ledem očistit od pevně ulpívajících zbytků i nečistot, jako jsou tuky, ztvrdlá krusta nebo napečené zbytky. A to bez použití chemie nebo vody. Princip je v tom, že malé peletky podchlazeného CO2 dopadají vysokou rychlostí na povrchy a uvolňují svou kinetickou energii. Nečistoty se také chladem stávají křehké a snadněji se odstraňují. Nejdůležitější na této metodě čištění je, že pelety ze suchého ledu vysublimují na CO2 a po čištění nezůstávají žádné zbytky, jako otryskávací prostředek nebo odpadní voda,“ vysvětluje Lukáš Rom.
Bez vysávání to nejde
Na plnicích stanicích, při překládce zboží, v pekárenských provozech apod. se neustále setkáváme se znečištěním od rozsypaného zboží, které musí být ihned odstraněno z hygienických i bezpečnostních důvodů. Zde je vhodné místo zastaralého zametání, které částečky spíše zvíří, využívat profesionální průmyslové vysavače, které mají vysoký sací výkon a kvalitní filtrační technologii.

Pro různé typy provozů existují profesionální řady vysavačů Kärcher vybavené doplňky, které usnadňují a zefektivňují práci. Například pro pekárny je to speciální příslušenství z materiálů, které odolají vysokým teplotám – od sacích hubic po fliesové filtry, takže již není nutné pec před čištěním chladit.
Čisté prostředí také v retailu
Hygienickou nezávadnost je třeba zajistit i při prodeji potravin. Samozřejmostí je dodržování všech norem a postupů při skladování a manipulaci s potravinami či přímo na prodejních pultech. O to více tam, kde je nutné dodržovat stanovenou teplotu, například v úseku masa a uzenin. Zde je nezbytné čistit plochy a další místa ještě častěji a pečlivěji.

Retail je možná překvapivým zástupcem nejzanedbávanějších segmentů z hlediska úklidu v ČR. V některých prodejnách se opakují ty samé nedostatky – především při čištění podlahových ploch. „Zejména v menších prodejnách provádí úklid zaměstnanci, kteří k tomu nejsou přímo školeni a uklízí amatérsky. Nemají k dispozici pro údržbu podlah dostatečnou čisticí techniku a uklízí pomocí smetáku a mokrého mopu. Tento způsob je neefektivní, při vytírání se nečistoty z podlah neodstraní, ale spíše rozetřou. Špína a bakterie na pomůckách zůstávají a přenášejí se dále po prodejnách. Větší obchody mívají většinou pro úklid lepší vybavení, jako jsou pojezdové čisticí stroje na podlahy, ale i zde se mohou objevit nedostatky, pokud obsluhu stroje provádí zaměstnanci, kteří nejsou dostatečně proškoleni, jak stroj správně používat,“ zavírá Lukáš Rom ze společnosti Kärcher.

Zdroj:

Markéta Ciňková

ASPEN.PR s.r.o.
www.aspen.pr