Vanilkové rohlíčky patří mezi cukroví, u kterého rozhoduje hlavně práce s těstem. Křehká směs z mouky, másla, cukru, ořechů a žloutků nesnáší dlouhé zahřívání ani zbytečné hnětení. Pokud se při tvarování lepí nebo se trhá, vraťte ji na chvíli do chladu.
Suroviny
Na přibližně 50 rohlíčků budete potřebovat:
- 250 g hladké pšeničné mouky
- špetku soli
- 180 g změklého másla
- 100 g jemně mletých lískových oříšků
- 60 g moučkového cukru
- 2 žloutky
- moučkový cukr smíchaný s vanilkovým cukrem na obalení
Postup
1. Mouku, sůl, máslo, mleté oříšky, cukr a žloutky zpracujte v hladké těsto. Hněťte jen tak dlouho, aby se suroviny spojily. Při ručním zpracování pomáhá studená mísa a chladné ruce.
2. Těsto zabalte do potravinové fólie a uložte nejméně na hodinu do lednice. Ještě lepší je nechat ho odležet přes noc. Chlad pomůže, aby se máslo při dalším zpracování příliš rychle neuvolňovalo a těsto drželo pohromadě.
3. Z vychlazeného těsta odebírejte malé kousky přibližně velikosti ořechu. Každý v dlani vytvarujte do krátkého válečku a stočte do podkovy. Pokud hmota při tvarování měkne, dejte ji znovu na několik minut do lednice.
4. Rohlíčky klaďte na plech vyložený pečicím papírem. Troubu předehřejte na 180 °C a pečte přibližně osm minut, dokud nezačnou zlátnout. Přesný čas se může lišit podle velikosti cukroví a trouby.
5. Ještě teplé rohlíčky opatrně obalte ve směsi moučkového a vanilkového cukru. Nechte je úplně vychladnout a poté uložte do chladu a sucha.
Tipy a obměny
Nejčastější příčinou praskání bývá příliš teplé nebo dlouho zpracovávané těsto. Máslo se začne oddělovat, směs ztrácí pevnost a při tvarování se láme. Proto připravujte těsto svižně a po odležení ho z lednice odebírejte postupně.
Stejný princip funguje i u dalších křehkých těst. U lineckého těsta je vhodné pracovat rychle, aby se takzvaně „nespařilo“, a před vyválením ho nechat v lednici alespoň dvě hodiny. Chladné těsto se lépe tvaruje a při pečení má menší tendenci se roztékat.
Rohlíčky můžete připravit také z vlašských ořechů. V takovém případě se do těsta používá 340 g mouky, 125 g strouhaných vlašských ořechů, 250 g másla, 85 g moučkového cukru a jeden žloutek. Takové těsto odpočívat v lednici potřebuje minimálně hodinu, ideálně přes noc. Pro snadnější tvarování lze směs rozdělit na několik částí, z nichž se vyválí pruh silný zhruba jeden centimetr a jednotlivé kousky se vykrajují.
S cukrováním počkejte jen do chvíle, kdy jsou rohlíčky ještě vlažné. Tehdy se cukr dobře přichytí, ale cukroví už není tak křehké jako bezprostředně po vytažení z trouby. Manipulujte s ním opatrně, protože úplně pevné bude až po vychladnutí.
Zdroje: apetitonline.cz, apetitonline.cz, apetitonline.cz
