Svatomartinské menu bude restaurace U Matěje Kotrby podávat od pátku 6. do neděle 15. listopadu 2026. Podnik na rohu pražských ulic Opatovická a Křemencova připravil nabídku, v níž zůstávají klasické podzimní chutě, ale jednotlivé chody doplňují méně obvyklé suroviny a modernější úpravy.
Menu sestavil šéfkuchař Marek Šáda. Vedle husího masa a zelí pracuje také se sezonním ovocem, rakytníkem, libečkem nebo černým pivem. Jednotlivé chody si hosté budou moci objednávat samostatně a současně zůstane v nabídce i běžné menu restaurace.
Kaldoun, konfitované stehno a dvě přílohy
Jako předkrm podnik nabízí husí kaldoun se sezonní zeleninou a libečkovým olejem. Porce bude stát 175 korun. Hlavním chodem je konfitované husí stehno s dušeným červeným a špičatým zelím, bramborovými šiškami a karlovarským knedlíkem. Cena tohoto chodu je 683 korun.
„U svatomartinského menu hosté očekávají známé chutě a ty jim nechceme brát. Husa musí zůstat husou, zelí zelím a knedlík knedlíkem. Prostor pro vlastní rukopis vidím především v přípravě masa, vyvážení jednotlivých chutí, kombinaci příloh a drobných detailech, které mohou tradiční jídlo posunout, aniž by ztratilo svou podstatu,“ uvedl šéfkuchař restaurace U Matěje Kotrby Marek Šáda.
Dezert doplní mladé víno
Sladkou část nabídky tvoří perníková žemlovka s hruškami a pěnou z černého piva. Dezert bude stát 125 korun. K menu si hosté budou moci objednat také bílé nebo červené Svatomartinské víno. Sklenka o objemu 0,15 litru vyjde na 95 korun.
„Ke svatomartinskému menu budou hosté moci objednat bílé nebo červené Svatomartinské víno. Sklenka o objemu 0,15 litru stojí 95 korun. Mladá vína se svou svěžestí hodí k výraznější chuti husího masa a zároveň doplňují tradiční charakter listopadní nabídky,“ uvedl majitel restaurace Marek Svoboda.
Marek Šáda působí v gastronomii více než dvě desetiletí. Pracoval mimo jiné v restauracích La Degustation Bohême Bourgeoise, Mlýnec, Bellevue, Yalta Craft Bistro a V Zátiší. Zkušenosti získával také v New Yorku, kde se podílel na otevření restaurace Hospoda v Českém národním domě a působil v podniku ACME. V restauraci U Matěje Kotrby se nyní věnuje české kuchyni v moderním podání.
Zdroj: tisková zpráva – U Matěje Kotrby
