Svatomartinská husa nepatří mezi jídla, která se vyplatí uspěchat. Výraznou chuť nepotřebuje překrývat množstvím koření – vystačí si se solí, kmínem a případně několika jablky. Nejvíc práce udělá čas, který jí dopřejete před pečením i v troubě.
Suroviny
Pro 4–6 porcí:
- 1 husa, ideálně do hmotnosti přibližně 4 kilogramy
- sůl
- kmín
- horká voda na podlévání
- 2 až 4 jablka
- podle chuti také hrušky nebo švestky
- případně kousek cibule
Postup
1. Husu důkladně očistěte, odstraňte zbytky peří a přebytečný tuk z dutiny. Poté ji ze všech stran i uvnitř osušte. Suchá kůže je důležitá pro pozdější křupavý výsledek.
2. Husu osolte a okmínujte. Nejlepší je připravit ji 12 až 24 hodin před pečením a nechat ji v lednici. Sůl během této doby pronikne do masa a pomůže odvést z kůže přebytečnou vlhkost.
3. Před vložením do trouby nechte husu alespoň 30 až 60 minut, podle možností i déle, při pokojové teplotě. Troubu předehřejte na 200 °C, u horkovzdušné trouby na 180 °C.
4. Husu položte do pekáče. Pro rovnoměrnější pečení může ležet na odříznutých křídlech nebo na mřížce, aby nebyla ponořená ve vlastním tuku. Podlijte ji jen trochou horké vody, zhruba do čtvrtiny výšky pekáče. Do dutiny vložte část jablek nakrájených na větší kusy.
5. Po začátku pečení sledujte, kdy se začne uvolňovat sádlo. V nejtučnějších místech, například mezi stehnem a trupem nebo u křídel, opatrně propíchněte pouze kůži. Nepíchejte do masa, aby z něj neunikala šťáva.
6. Vypečené sádlo průběžně odebírejte do čisté nádoby. Nejbezpečnější je vyjmout pekáč z trouby, počkat, až tuk přestane prudce vřít, a teprve potom ho slít. Husu podle potřeby podlijte horkou vodou a občas ji přelijte vypečeným sádlem.
7. Po zhruba hodině až hodině a půl, podle velikosti a stáří husy, ji otočte. Pečte dál, dokud nebude maso měkké a kůže zlatavá. U větší husy může být vhodné pekáč během pomalejší části pečení přikrýt. Celková doba se řídí především hmotností; orientačně počítejte přibližně s hodinou na kilogram.
8. Pro výrazně křupavou kůži husu na závěr odkryjte a zvyšte teplotu nad 200 °C. Posledních přibližně 15 až 20 minut ji můžete potřít vypečeným sádlem. Hrušky nebo švestky přidejte až v závěru, aby se nerozpadly.
9. Upečenou husu přendejte na mísu a nejméně 20 minut ji volně zakryjte alobalem. Teprve potom ji naporcujte. Výpek z pekáče můžete seškrábnout do šťávy a krátce povařit. Podávejte s knedlíkem a zelím.
Tipy a obměny
Nejčastější chybou je příliš mnoho vody v pekáči. Husa by se pak spíše dusila a kůže by zůstala měkká. Stejně tak ji není nutné neustále podlévat – tekutinu přidávejte jen podle potřeby, když se tuk začne příliš přepalovat.
Pokud používáte zmrazenou husu, rozmrazujte ji pomalu v lednici, klidně den a půl. Po pečení si můžete část čistého sádla schovat na vaření nebo na chleba. V chladu vydrží několik týdnů, ovocem ochucené sádlo je ale lepší spotřebovat dříve.
Jablka dodají jemné aroma, zatímco kmín nechá vyniknout typickou chuť masa. Rozmarýn ani majoránku není nutné přidávat. Klasickou přílohou zůstává dušené zelí a knedlík, hodí se však také pečené brambory.
Zdroje: apetitonline.cz, apetitonline.cz, recepty.cz
