Jsou skvělé teplé i studené. Chutnají s vařenými bramborami, nadýchanou bramborovou kaší, domácím bramborový salátem, ale i jen tak s chlebem. Jak ale řízky usmažit nejlépe?
Ingredience: maso, strouhanka, vejce, mouka, sůl, olej
- Pokud si maso porcujete sami, dejte pozor na tloušťku jednotlivých řízků. Ideální jsou plátky vysoké přibližně 10–12 milimetrů.
- Maso řežte vždy šikmo přes vlákno a následně okraje řízků po obvodu na několika místech nařízněte, aby se vám řízky při smažení nekroutily.
- Naše spořivé babičky ředily vajíčko vodou či mlékem, vy to ale nedělejte. Vlhkost a další tekutina navíc jsou to, co při přípravě řízků nepotřebujete. Stačí, že samo maso obsahuje poměrně dost vody. Vlhkost se při smažení promění v páru, která trojobal zvedne a ten se pak začne trhat a odpadávat.
- Obalené řízky okamžitě smažte. Nenechávejte je dlouho ležet ani na kuchyňské lince, ani v lednici, aby nenavlhly. Na smažení si vybírejte tuky a oleje, které se nepřepalují. Při přepalování totiž nejenže vznikají škodlivé látky, ale tuky mění i svoji chuť a přepálený olej nebo máslo by vám mohly všechnu předchozí snahu o nezapomenutelný oběd pokazit.
- Řízky vkládejte do dobře rozpáleného tuku, aby se začaly okamžitě smažit a nebyly ve finále rozmočené a nasáklé tukem víc, než byste si přáli.
- To, že je ideální čas na olejovou lázeň, poznáte tak, že do pánve zkusíte ponořit konec jednoho řízku nebo vhodit malý kousek strouhanky. Pokud tuk v pánvi začne pěnit a bublat, je ta pravá chvíle pustit se do smažení.
- Nikdy do pánve nedávejte moc plátků najednou. Rozehřátý tuk by se zchladil, trojobal by se rychle „nezasmahl“ a opadával by. Smažte pozvolna ve vyšší vrstvě tuku, po každé straně asi 3–5 minut dozlatova.
Pro MAGAZÍN OKO z portálu plného receptů www.recepty.eu
